Musaka s janjetinom i patlidžanima

Grčka musaka sa janjetinom i patlidžanima izvrsno je jelo, prikladno i za one kojima možda inače ne vole pečenu janjetinu, jer mješavina okusa janjetine, patlidžana, ovčjeg sira i paradajza je izvrsna. Prvi put sam ju probala sasvim slučajno, u samoposlužnom malom restorančiću za prodavače na glavnoj tržnici u Ateni. Toliko smo se oduševili, da smo odmah po povratku u Zagreb i sami ispekli jednu.

Ako imate janjeći but, odnosno donju četvrt janjeta, za ručak od toga možete skuhati janjeću juhu i musaku, umjesto klasičnog janjeće pečenje. Očistite meso s kostiju – kosti upotrijebite za laganu juhu, a meso za musaku. Ova musaka je kompletno jelo.

Sastojci (za 4-5 osoba):

• 2-3 velika patlidžana
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 srednje veliki luk
• 2 česna češnjaka
• 2 velike žlice sitno kosanih svježih listova origana
• 2 velike žlice sitno kosanih svježih listova peršina
• 1 kg mljevene  janjetine (manje masni komadi – najbolje od buta)
• 0,5 l ukuhane pasirane rajčice
• 25 dag feta sira
• 8-10 dag naribanog ovčjeg sira (parmezana)
• sol
• papar

Priprema:

1. Narežite patlidžane na ploške debljine 1 cm (po želji ih možete oguliti). Dobro posolite i ostavite barem pola sata da otpuste smećkastu gorku tekućinu pa ih isperite pod mlazom hladne vode i posušite papirnatim ručnikom ili kuhinjskom krpom. Po želji, popaprite patlidžane.
2. Široki plitki protvan prekrijte papirom za pečenje pa složite ploške patlidžana po njemu tako da se međusobno ne dodiruju, namažite ih maslinovim uljem. Stavite peći u pećnici na 200 stupnjeva Celzijusovih. Kad požute izvadite ih iz pećnice. Ako želite patlidžane možete ispržiti i u ulju na tavi, kao za talijanski recept parmigianu, ali će tada musaka biti masnija zbog ulja koje se upije u patlidžane.
3. Dok se u pećnici peku patlidžani, pripremite janjetinu. Najbolje će poslužiti meso od buta. Skinite meso, masnoću i kožu s kostiju i sve  sameljite. Na dvije žlice maslinovog ulja prepržite sitno sjeckani luk, pa kad postakleni dodajte mljeveno janjeće meso. Posolite i popaprite i lagano dinstajte dok ne ispari sva tekućina. Tada dodajte sitno sjeckani češnjak, peršin i origano i skinite s vatre.
4. Feta sir prstima izmrvite na što sitnije mrvice i u zdjelici pomiješajte sa ribanim parmezanom.
5. U dubljem protvanu veličine 25×30 cm slažite musaku: prekrijte dno slojem patlidžana (trećina ukupne količine), po njemu rasporedite pola izdinstanogmljevenog mesa, a po mesu trećinu sira. Sir prekrijte drugim slojem patlidžana (trećina ukupne količine), patlidžane drugom polovinom mljevenog mesa pa pospite drugom trećinom sira. Prekrijte preostalim patlidžanima, pospite preostalim sirom i po vrhu prelijte paradajz.
6. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva Celzijusovih 20 do 30 minuta, toliko da se sir otopi i da se sve poveže.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac