Pileća pašteta s kurkumom
Začin kurkuma ( lat. Curcuma longa, engl. turmeric) spada među 100 najzdravjih namirnica svijeta, navodi Georg Mateljan u svojoj knjizi o najzdravijoj hrani svijeta. Brojna istraživanja dokazuju brojne dobrobiti konzumacije kurkume, zbog kojih bi ju trebalo uključiti u svakodnevnu prehranu. Za to nije potrebno dramatično mijenjati prehrambene navike, odricati se nečega niti posebno nabavljati egzotične namirnice, osim same kurkume koju ćete naći na polici sa začinima u svim većim supermarketima. Evo recepta s kojim kurkumu možete često koristiti, a istovremeno i ideja kako ostatke kuhane ili pečene piletine pretvoriti u novo fino jelo.
Pileću paštetu s kurkumom prvi puta sam probala prije gotovo deset godina na oproštajki jednog finskog diplomata. Bila je ponuđena kao mesna alternativa uz vegetarijanski namaz od slanutka. Toliko je bila fina da sam, mimo diplomatskog protokola, molila da mi iz kuhinje pošalju recept. Pojavila se kuharica, Indijka, koja je ponosno u nekoliko riječi pojasnila kako se radi ova sasvim jednostavna pašteta od piletine. Recept je originalan i mnogo puta isproban: radim je barem jednom tjedno, a obavezno kao doručak dan nakon pilećeg pečenja, čije ostatke tako iskoristim.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kuhana ili pečena pileća prsa
- 2 tvrdo kuhana jaja
- 1-2 žličica kurkume
- 4 mlada luka ili 1 srednja glavica crvenoga
- 3-4 velike žlice majoneze
- po želji možete dodati soli, svježe sjeckanog lista vlasca ili peršina, nekoliko kiselih kapara, malu žličicu senfa
Postupak pripreme:
- Skuhajte jaja. Dok se hlade, očistite meso kuhanih pilećih prsa i narežite ga na sitnije komadiće pa stavite na dno zdele. Dodajte nasjeckani mladi luk zajedno sa zelenim listovima, kurkumu, narežite jaja i na koncu dodajte majonezu i začine po želji.
- Štapnim mikserom usitnite sve sastojke zajedno do jednolične paštete.
Može se poslužiti sa svježim ili prepečenim kruhom, krekerima ili grisinijima. Ovu paštetu možete napraviti i od pečenih i od kuhanih ostataka piletine, i od bijelog i od smeđeg mesa.
Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac
