RUČAK IZ ŠUME: Dvije fine juhe od vrganja
Juha od vrganja brzo je gotova poslastica kad god se tijekom godine zaželimo malo “šume na tanjuru”. Jednako je ukusna ako ju skuhamo od svježih, zamrznutih ili sušenih vrganja. Osnovna mjera u receptu – potrebna količina vrganja, veoma je rastezljiva. Za obje juhe idealno je ako imate 1 srednje veliki svježi vrganj po osobi za koju kuhate, odnosno pola kilograma zamrznutih vrganja za četiri osobe ili pola šalice suhih vrganja po osobi. Ako nemate dovoljno vrganja, možete ih “popuniti” nekim drugim šumskim gljivama – ove godine će to biti prosenjaci, a klasično su puhare, sunčanice, lisičike… A ako nemate šumskih gljiva, dopunite ih šampinjonima ili bukovačama. Specifičnim okusom i mirisom vrganj će dominirati. I još upozorenje da se jela s gljivama jedu isključivo svježe pripremljena.
Juha od vrganja
Sastojci (za 4 osobe):
- 0,5 kg ili 4 srednje velika svježa vrganja (ili 10 dag suhih vrganja ili zamrznuti vrganji u odgovarajućoj količini)
- 4 srednje velika krumpira
- 4 srednje velike mrkve
- 1 manja glavica luka
- 1 česan češnjaka
- 1 jušna žlica glatkog brašna
- 1 čajna žlica slatke crvene paprike
- 1 lovor list
- 4 žlice vrhnja za kuhanje (ili kiselog)
- 1 jušna žlica sitno sjeckanog svježeg lista peršina (ili sušenog)
- 2 jušne žlice maslinovog ulja
- 1 čajna žlica maslaca
- sol i papar po ukusu
Priprema:
Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk, pa kad zažuti dodajte na šnite narezane vrganje (ili namočene i ocijeđene ako su bili sušeni ili odmrznute), kockice krumpira i kolutiće mrkve. Kad voda malo ishlapi, pospite brašnom i paprikom, dodajte soli i papra po ukusu, dobro pomiješajte pa dodajte 1 litru vode. (Napomena: Ako koristite sušene vrganje, namočite ih na desetak minuta u litri vode, pa ocijedite, a smeđu tekućinu u koju su otpustili svoje sokove sačuvajte i nju dodajte gljivama.) Dodajte još sitno nasjeckani češnjak i list lovora, pa kuhajte dok povrće bude kuhano. Tada dodajte vrhnje, maslac i peršin, ostavite da zavri minutu i skinite s vatre.
Krem juha od vrganja
Sastojci (za 4 osobe):
- 4 srednje velika svježa vrganja (ili 10 dag suhih ili zamrznuti vrganji u odgovarajućoj količini)
- 4 srednje velika krumpira
- 1 manja glavica luka
- 1 česan češnjaka
- 4 žlice vrhnja za kuhanje
- 2 jušne žlice maslinovog ulja
- 1 čajna žličica maslaca
- 1 jaje
- sok pola limuna
- sol i papar po ukusu
Priprema:
Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani crveni luk, pa kad zažuti dodajte na šnite narezane vrganje, kockice krumpira te 1 litru vode odnosno 1 litru smeđe tekućine u kojoj su se močili suhi vrganji, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte još sitno nasjeckani češnjak pa kuhajte dok krumpir bude kuhan. Maknite s vatre i usitnite štapnim mikserom. Posebno u šalici vilicom utucite 1 jaje ili samo žumanjak s vrhnjem, pa kad smjesa postane jednolična umiješajte ju u juhu od vrganja. Juhu odmah možete začiniti i sokom od pola limuna, ako svima odgavara kisela krem juha. Ukusna je i bez soka od limuna, pa je prikladnije poslužiti na stolu limun, kako bi svatko nakapao u svoj tanjur onoliko soka koliko mu odgovara.
Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac
Fotografija ubranih vrganja: Sunčana Gerovac Dado i Nenad Dado
