Špagete s kozicama

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg očišćenih kozica
• srednja glavica crvenog luka ili 4 stručka mladog luka
• 2 česna češnjaka
• 2 dl ukuhane rajčice ili 2 jušne žlice koncentrata
• 0,5 kg špageta ili druge tjestenine
• sol
• papar
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 dl bijelog vina
• 1 velika žlica sitno nasjeckanog lista peršina
• parmezan (po želji)

Priprema: 

1. Stavite na vatru veliki lonac da u njemu zakuha voda za špagete (ili drugu tjesteninu po izboru).
2. Dok se kuha voda za špagete, očistite kozice: odvojite rep od glave, pa izvadite meso iz repa, a glave i oklope odložite u lonac, pa dodajte 2-3 dl vode i zakuhajte temeljac. Kad proključa, smanjite vatru i ostavite da se lagano kuha još desetak minuta.
3. Na hladnu tavu stavite maslinovo ulje i sitno sjeckani luk, pa stavite na vatru i lagano dinstajte dok luk ne zastakleni. Tada dodajte kozice pa kad nakon 5 minuta meso zabijeli od prženja, dodajte vino. Kad vino ispari, dodajte sitno sjeckani češnjak i svježi list peršina, paradajz, sol i papar prema ukusu, pa podlijte temeljcem koji ste pripremili od glava i oklopa kozica. Kuhajte sve zajedno još 15 minuta pa skinite s vatre.
4. Dok se umak zakuhava, skuhajte špagete.
5. Skuhane špagete ocijedite, stavite u tanjure, pa po njima rasporedite kozice i umak.
6. Poslužite parmezan posebno u tanjuriću tako da ga svatko doda po svom ukusu.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac