Artičoke, mladi bob i grašak u proljetnoj juhi

Ovaj nam je izvorni hvarski recept i fotografiju poslala Astrid Werbolle nakon odličnog ručka u Jelsi na Hvaru od mladog povrća tek ubranog iz vrta svoje domaćice.

Sličneteme

Potrebni sastojci za juhu od artičoka boba i graha za 4 osobe su:

6-7 artičoka
20 – 30 dag boba
20 – 30 dag graška
4 mlada krumpira
2-3 mlada luka
3-4 režnja češnjaka
peršin
sol
papar
maslinovo ulje
po ukusu prezle i parmezan

Idealno bi bilo kad bi svi sastojci bili svježe i mlado povrće s vrta, a ne iz konzerve, škrinje ili Kine, ali recept je dobar i ako nije sezona pa malo varate.

Artičoke s bobom i graškom u juhi Foto: Astrid Werbolle

Priprema:

Prvo se očiste artičoke, tako da se odrežu stapke skroz do cvijeta. Cvjetovi artičoke se prstima lagano rašire i potope u hladnu vodu na otprilike sat vremena, kako bi se s njih sprala zemlja, a stapke se ogule. Bob i grašak očistimo iz mahuna (ako nemate i bob i grašak možete kuhati samo jedno ili drugo, a onda u dvostrukoj količini).
Cvjetove artičoka izvadimo iz vode, ostavimo na cjediljki da se još malo prosuše.
Dok se suše artičoke pripremimo nadjev koji ćemo umetnuti između latica (listova) artičoke. Nasjeckamo češnjak i peršin, pa pomiješamo sa solju i paprom (po ukusu još i s malo prezli i parmezanom). Punimo artičoke tako da prstima raširimo latice i između njh posipamo nadjev, i to od vanjskih listova prema sredini. Kad smo gotovi prelijemo po njima i malo maslinovog ulja.
Tako napunjene artičoke pažljivo složimo lonac, gusto tako da ne plivaju dok se kuhaju, s licem prema gore. Dodamo oko njih bob, grašak, na kockice narezan mladi krumpir, nasjeckani mladi luk i oguljene stapke artičoka. Sve prelijemo s vodom, tako da bude prekriveno, posolimo i stavimo kuhati na jaču vatru. Kad zakipi smanjimo na laganu vatru i tako kuhamo sve dok ne budu potpuno kuhani krumpir, bob i grašak. Vanjski listovi artičoke bit će tvrdi: oni se ne jedu, već samo zubima posišemo njihovo meso. Unutarnji listovi te sredina jedu se cijeli jer su mekani. Izvrsna je juha s bobom i graškom, a ko stavite više prezli bit će više gusta kao saft.

Piše: Agatha Borošak

Fotografija: Astrid Webolle