Artičoke, mladi bob i grašak u proljetnoj juhi

Ovaj nam je izvorni hvarski recept i fotografiju poslala Astrid Werbolle nakon odličnog ručka u Jelsi na Hvaru od mladog povrća tek ubranog iz vrta svoje domaćice.

Sličneteme

KRAFNE: Slasne, prozračne i prhke pokladnice

21. siječnja 2024.

LOSOS: Poširani fileti s medom i soja sosom

11. veljače 2023.

NEODOLJIVO SLATKO: Krafi – autohtoni desert na istarskim vjenčanjima

9. veljače 2023.

Potrebni sastojci za juhu od artičoka boba i graha za 4 osobe su:

• 6-7 artičoka
• 20 – 30 dag boba
• 20 – 30 dag graška
• 4 mlada krumpira
• 2-3 mlada luka
• 3-4 režnja češnjaka
• peršin
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• po ukusu prezle i parmezan

Idealno bi bilo kad bi svi sastojci bili svježe i mlado povrće s vrta, a ne iz konzerve, škrinje ili Kine, ali recept je dobar i ako nije sezona pa malo varate.

Priprema:

1. Prvo se očiste artičoke, tako da se odrežu stapke skroz do cvijeta. Cvjetovi artičoke se prstima lagano rašire i potope u hladnu vodu na otprilike sat vremena, kako bi se s njih sprala zemlja, a stapke se ogule. Bob i grašak očistimo iz mahuna (ako nemate i bob i grašak možete kuhati samo jedno ili drugo, a onda u dvostrukoj količini).
2. Cvjetove artičoka izvadimo iz vode, ostavimo na cjediljki da se još malo prosuše.
3. Dok se suše artičoke pripremimo nadjev koji ćemo umetnuti između latica (listova) artičoke. Nasjeckamo češnjak i peršin, pa pomiješamo sa solju i paprom (po ukusu još i s malo prezli i parmezanom). Punimo artičoke tako da prstima raširimo latice i između njh posipamo nadjev, i to od vanjskih listova prema sredini. Kad smo gotovi prelijemo po njima i malo maslinovog ulja.
4. Tako napunjene artičoke pažljivo složimo lonac, gusto tako da ne plivaju dok se kuhaju, s licem prema gore. Dodamo oko njih bob, grašak, na kockice narezan mladi krumpir, nasjeckani mladi luk i oguljene stapke artičoka. Sve prelijemo s vodom, tako da bude prekriveno, posolimo i stavimo kuhati na jaču vatru. Kad zakipi smanjimo na laganu vatru i tako kuhamo sve dok ne budu potpuno kuhani krumpir, bob i grašak. Vanjski listovi artičoke bit će tvrdi: oni se ne jedu, već samo zubima posišemo njihovo meso. Unutarnji listovi te sredina jedu se cijeli jer su mekani. Izvrsna je juha s bobom i graškom, a ko stavite više prezli bit će više gusta kao saft.

Piše: Agatha Borošak

Fotografija: Astrid Webolle