Kiselo-ljuta pileća juha na jednostavan način

Tradicionalna kiselo-ljuta kineska juha popularna je u cijelom svijetu, a ovaj je recept svojevrsna hrvatska verzija kineske kiselo-ljute pileće juhe, sa šampinjonima, mrkvom, brokulom, piletinom, kvasinom i ljutim Tabasco umakom. Veoma je ukusna i okrepljuje.

Sličneteme

KRAFNE: Slasne, prozračne i prhke pokladnice

21. siječnja 2024.

LOSOS: Poširani fileti s medom i soja sosom

11. veljače 2023.

NEODOLJIVO SLATKO: Krafi – autohtoni desert na istarskim vjenčanjima

9. veljače 2023.

Sastojci (za 4-6 osoba):

• 2 komada kostiju pilećih prsa nakon što ste s njih skinuli filete biijelog mesa
• 25 dag šampinjona
• 1 poriluk ili 2 mlada luka
• 10 dag brokule
• 10 dag mrkve
• 3 česna češnjaka
• pola šalice nasjeckanog lista peršina
• 10 dag celerovog korijena
• 2-3 lista kelja ili raštike
• 1 jaje
• 4 žlice škrobnog brašna (kukuruznog ili tapioke)
• 2 žlice soja sosa
• 2 žlice sezamovog ulja
• nekoliko kapi Tabasco umaka
• 4 žlice kvasine (ili jabučnog ili nekog drugog octa)
• pola šalice graška ili zelenih mahuna
• pola šalice bambusovih izdanaka (iz staklenke)

Priprema:

1. Kosti od 2 pileća prsa stavite kuhati sa 2 litre vode. Dodajte sitno sjeckano povrće (mrkvu, celer, bijeli dio poriluka ili mladog luka, grašak, brokulu, listove raštike ili kelja), bambus i šampinjone. Dodajte još sitno sjeckani češnjak, posolite, po ukusu popaprite i kuhajte sve dok se ne skuhaju mrkva i bambus.

2. Kad je povrće kuhano, iz juhe izvadite kosti pilećih prsa u neki tanjur sa strane da se ohlade, a juhu ostavite na najmanjoj vatri da se nastavi lagano krčkati.

3. U šalici umutite 4 žlice škrobnog brašna s malo hladne vode (kao da kuhate puding) pa miješajte vilicom dok se ne rastopi u jednoličnu smjesu. Umiješajte u juhu da se zgusno, pa dodajte 2 žlice soja sosa (ili više već po vašem ukusu).

4. U šalici vilicom utucite 1 jaje i pa miješavinu ulijevajte u tankom mlazu u juhu i vilicom umiješajte u juhu d se razbije u komadiće ukuhanog jaja.

5. U međuvremenu su se pileće kuhane kosti ohladile, pa s njih očistite komadiće bijelog mesa i vratite ih u juhu. Dobro promiješajte, začinite s malo sezamovog ulja i kvasinom, pospite sitno sjeckanim listom svježeg peršina i zelenim listom mladog luka ili peršina, dodajte nekoliko kapi ljutog Tabasco umaka i ostavite još minutu-dvije da kuha pa skinite s vatre.

Što je juha gušća, kiselija i ljuća, tim je ukusnija. Svakako koristite sezamovo ulje, koje ovoj juhi daje poseban okus, a osim toga i pojačava taj efekt juhe da grije kad ju pojedete. Umjesto kvasine možete koristiti jabučni, alkoholni ili bilo koji drugi ocat. Od korjenastog i zelenog povrća možete koristiti što već imate, a ključno je uz grincajg dodate šampinjone i bambus.

Piše, snimila i skuhala: Snježana Ivić Gerovac