LJETNO VARIVO: Prisiljeno zelje s grahom, svinjskim repom i nogicama

Otakako je znanost potvrdila da je zdravo jesti domaću svinjsku mast i da su najbolji prirodni izvor hijaluronske kiseline i kolagena (djelatnih tvari  protiv starenja) koža, tetive i hrskavica oko kostiju, ovaj je domaći recept za prisiljeni kupus s grahom i svinjskim nogicama posve in – bogat je vlaknima i djeluje kao anti-age terapija. Ako zapršku napravite bez brašna, ovo ljetno varivo bit će prikladno i za bezglutensku prehranu.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 veća glavica svježeg kupusa (po mogućnosti slatkog, mladog)
• 0,5 kg mladog graha
• 0,5 kg kilograma mesa svinjske lopatice
• 1 svinjski rep
• 1-2 rasječene svinjske nogice
• 2-3 česna  češnjaka
• 2-3 veće rajčice
• 2 mrkve (može i bez)
• 2 dl vinskog ili jabučnog octa
• 2 velike žlice nasjeckanog lista peršina (može i bez)
• 1 lovor list
• 1 velika žlica mljevene slatke crvene paprike-
• 2 žlice domaće masti
• 1-2 žlice brašna (može i bez)
• 1 velika žlica soli
• 1/4 čajne žlice papra

Priprema:

1. Kupus očistite od vanjskih listova, narežite na pola, izdubite i odvojite tvrdi korijen, pa naribajte ili narežite na tanje trake. Stavite ga u veliku zdjelu, posolite, poprite, zalijte vinskim ili jabučnim octom, dobro promiješajte, pokrijte i stavite da odstoji.
2. U jedan lonac u nesoljenu vodu stavite kuhati grah. Ako nemate mladi grah, svježi ili iz zamrzivača, tada stavite kuhati suhi grah koji ste preko noći dobro namočili.
3. U veliki lonac ulijte 1,5 l nesoljene vode  i stavite kuhati meso: svinjsku lopaticu narezanu na komade široke 3-4 cm, rep i nožice nasječene na manje komade. Neka zavrije, pa smanjite.
4. Nakon pola sata kuhanja procijedite grah, da se odlije voda u kojoj se kuhao, pa ga dodajte u lonac s mesom. Narežite mrkvu na kolutove pa je također dodajte mesu, potom rajčicu narezanu na kockice (sa svom tekućinom koju su pustile), nasjeckan češnjak, lovor list i kupus – možete dodati svu tekućinu koju je pustio zajedno sa octom iz zdjele u kojoj je stajalo. Dolijte vode koliko je potrebno da pokrije kupus, promiješajte i kuhajte poklopljeno dok proključa, a onda smanjite i neka krčka na laganoj vatri sljedećih sat i pol. Prema potrebi dolijte vode, ali ne previše, neka bude gusto varivo.
5. Jelo je gotovo kada su nožice dobro kuhane pa se tetive odvajaju od kostiju. Tada priredite zapršku. U tavi zagrijte dvije žlice svinjske masti, pa u njoj kratko prepržite crvenu papriku i brašno, pa ulijte u lonac sa kupusom, dodajte nasjeckani list svježeg peršina, promiješajte i još na kratko zakuhajte, pa isključite.

Ukoliko želite da ovo bude jelo bez glutena, u masti prepržite samo crvenu papriku, varivo zagustite tako da odvojite dio graha i kupusa  i usitnite ga štapnim mikserom do paste pa vratite u lonac i umiješajte.

Piše i snimila: Snježana Ivić Gerovac