NEODOLJIVO SLATKO: Buhtle s pekmezom

Buhtle s pekmezom su za mene comfort food – to je slatka utjeha koja mi uvijek prizove sretne uspomene iz djetinjstva, kada sam po ulicama Donje Kustošije sa radosnim iščekivanjem trčala za bakom koja je svako jutro napekla desetak velikih protvana buhtli, pa bi ih popodne natovarila na tricikl s prednjom prikolicom. S tim slatkim teretom krenula bi voziti po kvartu i mamiti klince: “Buhtle, buhtle!” Znali smo na minutu kad prolazi kojom ulicom. Cijena tadašnja (davno je to bilo): 25 para.

Sličneteme

700 g glatkog brašna
1 vanilin šećer
ribana korica jednog limuna
40 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca)
3,5 dl mlakog mlijeka
20 dag otopljenog maslaca
10 dag šećera
2 jaja
10 g soli
1 velika žlica šećera u prahu za posipanje
10 do 12 žličica pekmeza za nadjev
0,5 dl mlijeka za premaz

Priprema:

U zdjeli pomiješajte kvasac s mlakim mlijekom i žličicom šećera i brašna, pomiješajte i pustite da kvasac odradi odnosno da se nadigne i udvostruči volumen. Tada u kvasac dodajte omekšani maslac i jaja pa dobro izmiješajte mikserom. Postepeno dodajte šećer, vanilin šećer, malo soli, brašno i mlijeko dok i dalje miješate smjesu. Na kraju umiješajte i koricu jednog limuna. Smjesa mora biti dobro izrađena, tako da se kugla odvaja od posude.
Tijesto pokrijte krpom i stavite na toplo da se digne. Kad se udvostruči, premijesite ga i podijelite na 10 do 12 loptica. Svaku lopticu rukom razvucite na okruglu krpicu veličine dlana i na nju stavite 1-2 male žlicu pekmeza. Zatvorite tako da spojite rubove krpice od tijesto i malo ih zavrnete, pa složite na namazan i pobrašnjen lim. Zavrnuti dio tijesta treba biti s donje strane. Premažite odozgo s malo mlijeka, prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se buhtle dižu, otprilike sljedećih 40 minuta.
Kad su se buhtle nadigle na dvostruku veličinu, stavite ih u hladnu pećnicu pa upalite na 170 stupnjeva Celzijusovih. Pecite sljedećih 30 minuta, ili koju minutu duže, dok buhtle dobiju lijepu smeđu boju. Kad su pečene, ostavite ih da se ohlade u protvanu, pa još tople pospite šećerom u prahu. Buhtle se ne režu, nego se odvajaju komad po komad.

Recept, priprema i fotografija: Marija Filipaj

Piše: Snježana Ivić Gerovac