+ 385 92 372 1 777 | dobarzivot.net@gmail.com
PON-PET: 08:00 - 17:00, SUB: 08:00 – 13:00
  • O nama
    • Impressum
    • Geromar d.o.o.
    • Česta pitanja
    • Pravila privatnosti
    • Uvjeti kupnje
    • Kolačići (Cookies)
  • Kontakt
Dobar život - Lifestyle portal
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE

Nema proizvoda u košarici.

No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
    • Hrvatska
    • Život
    • Kolumne
    • Knjige
  • Zdravlje & Ljepota
    • Medicina
    • Fit
    • Ljepota
    • Alternativa
    • Psiha
    • Moda & Stil
  • Hrana
    • Recepti
    • Restorani
    • Zdrava hrana
    • Što jedemo, što pijemo
    • Abeceda kuhanja
    • Savjeti za kupnju
  • Dom & Vrt
    • Vrt
    • Dom
    • Dizajn
    • Eko
  • Kamo ići
    • Ovaj vikend
    • Izleti
    • Putovanja
  • Više…
    • Posao & Novac
    • Imaš pravo
    • Znanost & Tehno
    • Film & TV
    • Scena
    • Bogati & Slavni
    • Nautika
    • Pčelarstvo
    • Vjerovali ili ne
    • Odgoj djece
  • Online knjižara
    • DOM&VRT
    • LJEPOTA
    • OBITELJ
    • OSOBNI RAZVOJ
    • KNJIGE ZA ŽENE
    • ZDRAVA HRANA
    • ZDRAVLJE
No Result
View All Result
Dobar život - Lifestyle portal
No Result
View All Result
  • Naslovna
  • Dobra priča
  • Zdravlje & Ljepota
  • Hrana
  • Dom & Vrt
  • Kamo ići
  • Više…
  • Online knjižara
Home Hrana Recepti

ISTARSKO KOLINJE: Kako se radi ombolo

Snježana Ivić Gerovac autor: Snježana Ivić Gerovac
1. siječnja 2023.
u Recepti
Vrijeme čitanja: 7 minuta
A A
0
Prvo soljenje ombola

Prvo soljenje ombola / Foto: Darko Martinović

0
SHARES
1.1k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter
Print Friendly, PDF & Email

Na gastrokarti Hrvatske istarski omobolo ima posebno posebno mjesto. Iako se radi o običnoj, skromnoj pečenici, dakle iskoštenom dugom leđnom mišiću svinje, iliti mesu kremenadla, koji se suši i drugdje, i u Slavoniji, Lici, Dalmaciji i nije prvorazredni komad mesa … taj istarski ombolo je posebno na glasu kao delicija. Na meniju je istarskih konoba i restorana, posebno u unutrašnjosti Istre, gdje je zimi u ponudi prženi ombolo s kobasicama i dinstanim kiselim zeljem, a u drugim dijelovima godine narezak uz istarski pršut i kobasice, kao dio plate suhomesnatih proizvoda.

Sličneteme

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Krafna s pekmezom

KRAFNE: Slasne, prozračne i prhke pokladnice

21. siječnja 2024.
Poširani losos s medom i soja sosom na kuhanom povrću

LOSOS: Poširani fileti s medom i soja sosom

11. veljače 2023.

Istarski ombolo, u nekim dijelovima Istre ga zovu i žlomprt ili zarebnjak, još je jedan u nizu visokokvalitetnih istarskih proizvoda koji su cijenjeni i izvan naših granica, kao što je istarski pršut, istarsko maslinovo ulje, istarska malvazija, istarski med… U čemu je tajna? U zraku u kojem se mješaju utjecaji Mediterana i Alpa, u terroirru, dobroj tradicionalnoj recepturi ili napose u mentalitetu vrijednog, štednog i pedantnog Istrijana?

Prvo soljenje ombola
Prvo soljenje ombola / Foto: Darko Martinović

Prisustvovali smo kolinju kao gosti obitelji Martinović na području Labinštine. Kao i nekoć, od svinje se meso jedne plećke (lopatice) odvaja za kobasice, a druga plećka će se sušiti do Uskrsa. Tada se može skuhati pa rezati na deblje komade, ili će se sirova rezati na fete koje će se prepržiti na ulju ili masti. Butovi se orezuju za pršute, s tim da je specifičnost Istre da se uvijek ostavlja meso da prekriva čašicu zgloba. Kao i drugdje, tope se čvarci, radi se mast. Glava i kože se skuhaju za krvavice. Špek se suši kao panceta, a posebno se suši ovratina, kolarin odnosno špek oko vrata svinje koja će se dodavati u maneštru i kiseli kupus. U Istri nije običaj kuhati hladetinu – sve kože se koriste za krvavice. Svinjske nogice i rep se suše za maneštru.

Pripremljeni komadi mesa nakon kolinja
Pripremljeni komadi mesa nakon kolinja / Foto: Darko Martinović

Meso kremenadla se iskošti, suši se kao omobolo, a sve iskoštene kosti suše i tijekom godine koriste kao dodatak maneštrama i kiselom zelju. Jedna plećka i kvalitetno meso koje je obrezano pri obradi butova i čvrsti špek s kremenadla koriste se za kobasice. Suše se i rebra, koja se s tankim slojem masnoće i mesa izrežu s potrbušine. Maneštra je bila hrana od koje se nekoć živjelo, a danas je specijalitet za guštanje, a u njoj kuhana sušena rebra davala su joj poseban okus i miris.

Veliki ombolo i mali ombolo od lungića
Veliki ombolo i mali ombolo od lungića / Foto: Darko Martinović

Kako se radi ombolo

#1. Za ombolo se koristi otkošteno meso kremenadla, ali meso lungića, filea koji se naziva mali omobolo. Nekoć su se dva mala ombola ostavljala za darove – jedan svećeniku, a drugi doktoru.

#2. Nakon iskoštavanja se meso posipa solju, i to kombinacijom krupne i sitne soli. Soli treba biti toliko da je meso njome obloženo, i ne treba ju utrljavati. Uloga je soli da zaštiti meso od kvarenja, ali ne smije je biti previše kako ne bi izvlačila vodu iz ovog osjetljivog komada mesa. Tako ombolo poslije ostane iznutra sočan.

Nakon posipanja solju meso se još obloži na manje komade nasječenim listovima lovora pa se ostavi na hladnom u konobi ili pušnici da odleži na ravnim drvenim daskama i da se ocijedi. Omobolo se nikada ne stavlja u kacu u salamuri odležati sa pršutima, plećkama, pancetama i ostalim mesom, kako sol ne bi izvlačila vlagu iz mesa.

U pripremmi ombola može se koristiti i češnjak i to tako da se sitno samelje i natrlja u meso. Potom se pospe solju i lovorom. Češnjak služi i kao dezinficijens i za aromatiziranje. Obavezno se koristi u pripremi istarskih kobasica, i to tako da se prokkuha u malvaziji što istarskim kobasicama daje poseban buke. Češnjak se prokuha u vinu, usitni u blenderu i dobro istisne kroz gazu. Dobivena tekućina dodaje se u smjesu za kobasice.

#3. Nakon tri dana ombolo se okreće, tako da onaj dio koji je bio s donje strane sada bude gore. Nakon 5-6 dana meso se ispire od soli pod ledenom vodom, prebriše i pusti da se malo iscijedi.

Mali ombolo od lungića treba odstajati kraće, odležat će po 1,5 dana na svakoj strani, pa će se nakon 3 dana isprati od soli.

#4. Kad se meso iscijedilo još jednog ga obrišemo s krpom i dok je još vlažno utrljamo u njega mješavinu mljevenog papra i lovora. Lovora se samelje u mlinčiću za kavu, a treba ga biti desetina količine papra. Mješavine papra i lovora treba biti toliko da u tankom sloju prekrije meso. Taj prah će se pretvoriti u tanku koricu koja štiti meso od kvarenja i aromatizira ga.

Meso tako natrljano lovorom i paprom ponovo ostavljamo u konobi na hladnom na ravnim daskama da se cijedi. Nakon dva dana okrenemo ga i ostavimo tako još dva dana. Kad se stvorila kora, kad se taj sloj začina stvrdne tek tada se meso vješa na kuke i ostavi na prozračnom tavanu ili u pušnici da se suši na zraku. Nije potrebno dimiti, čak ni za vlažnog vremena bez bure kakvo prevladava ove zime, 2022/23, jer papar i lovor čuvaju meso od plijesni. Kad je ovakvo vrijeme, jedino se moraju podimiti kobasice koje se ne posipaju omotačem od papra i lovora, i to 2-3 topla dima u prostoru gdje nema vlage koja bi potakla razvoj plijesni.

Ista mješavina lovora i papra koristi se i za pripremu pršuta, plećki i panceta. Kod obrade mesa od jedne svinje potroši se otprilike 1 kg papra i 10 dag lovora.

Ombolo posut mljevenim paprom i lovorom
Ombolo posut mljevenim paprom i lovorom / Foto: Darko Martinović

#5. Nakon tri tjedna sušenja ombolo se može početi rezati i jesti pečen. Mali ombolo koji je tanji i brže se posuši, može se jesti i prije. Kobasice i ombolo se počinju peći otprilike u isto vrjieme. Tradicionalno se kobasice narezane na veće komade malo zapeku u ulju na tavi, pa kad su skoro pečene dodaju se odresci ombola da se tek na kratko zapeku, malo s jedne malo s druge strane – tek toliko da dobiju malo boje. Mogu se ispeči i na gradelama, a poslužuju se uz dinstani kiseli kupus i kruh, ili kuhani slani krumpir.

Istarske kobasice i ombolo peku se na gradelama u konobi Jadruhi, Vižinada
Istarske kobasice i ombolo peku se na gradelama u konobi Jadruhi u Vižinadi / Foto: Jadruhi.com

#6. Nakon sljedećih 3-4 tjedna ombolo već postane polusuh. Sada se peče na tavi uz dodatak češnjaka, lovora i malvazije.

Prema tradicionalnom receptu receptu u tavu se na hladnu mast prvo stave prvo 2-3 lovorova lista (ako se stave na vruću mast listovi bi mogli puknuti). Kad mast postane vruća, na njoj se poprže prvo kobasice. Dodaju se odresci ombola, poprže kratko s jedne pa s druge strane pa se u tavu doda još 2-3 režnja češnjaka koji su na sitno narezani. Sve se zajedno još malo poprži i doda 1 dl malvazije. Ostavi se na vatri samo još 2-3 minute da alkohol ispari. I u ovoj varijanti se poslužuje uz kiseli kupus.

Pečeni ombolo s kobasicama i kiselim kupusom, konoba Jadruhi u Vižinadi
Pečeni ombolo s kobasicama i kiselim kupusom, konoba Jadruhi u Vižinadi / Foto: Jadruhi.com

#7. Oko Uskrsa je ombolo već suh i jede se bez pečenja, tanko rezan, kao narezak. U to vrijeme je plećka polusuha, pa se na tavi peku odresci plećke, kao steak. Samo se brzo okrenu u tavi, điro volta, tek toliko da dobiju boju. Na tanjuru se još preliju kvalitetnim istarskim maslinovim uljem.

Istarske kobasice
Istarske kobasice / Foto: Darko Martinović

#8. Kobasice se peku, kuhaju u kiselom zelju, a kad se dovoljno prosuše jedu se sirove, samo narezane. Kad se dovoljno osuše, čuvaju se u posudi zalivene mašću kako se ne bi presušile. Po potrebi se dalje tijekom godine vade iz masnoće i režu.

Fotografije: Darko Martinović

Oznake: IstrakolinjeLabinštinamesoomboloreceptsvinjetina
Prethodni članak

Demografska kriza i gospodarstvo (1): Tko će nam raditi, živjeti, igrati nogomet… u Hrvatskoj?

Sljedeći članak

Zdravi mikrobiom ublažava simptome korone, a disbalans mikrobioma dovodi do produženog Covida

Snježana Ivić Gerovac

Snježana Ivić Gerovac

Pročitajte još

Gratinirane dagnje
Recepti

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Krafna s pekmezom
Recepti

KRAFNE: Slasne, prozračne i prhke pokladnice

21. siječnja 2024.
Poširani losos s medom i soja sosom na kuhanom povrću
Recepti

LOSOS: Poširani fileti s medom i soja sosom

11. veljače 2023.
Krafi s preljevom od meda s narančom
Recepti

NEODOLJIVO SLATKO: Krafi – autohtoni desert na istarskim vjenčanjima

9. veljače 2023.
Narezani kuhani fileki
Recepti

ŠPEK FILEKI: Dva jednostavna recepta – fileki s krumpirom i tripice s parmezanom

6. veljače 2023.
Kuhanu hobotnicu razrežite na veće dijelove kao što je prikazano na fotografiji
Recepti

Hobotnica s krumpirima – iz električne kućne peke

4. veljače 2023.
Sljedeći članak
MIkrobiom

Zdravi mikrobiom ublažava simptome korone, a disbalans mikrobioma dovodi do produženog Covida

  • Popularno
  • Komentari
  • Novo
Pečena vratina u komadu

SOČNO PEČENJE: Svinjska vratina u komadu iz pećnice

24. kolovoza 2016.
Losos odrezak pečen na grill tavi

LOSOS: 12 recepata za filete, odreske, salate, tjesteninu, juhu, paštetu…

9. studenoga 2021.
Kefirna zrnca

SVE O KEFIRU: Čuvanje zrnaca, priprema i zdravstvene prednosti

9. studenoga 2021.
Kisela paprika paradajzerica

ZIMNICA: Kisela paprika na starinski način – cijela i bez konzervansa

31. kolovoza 2021.
Na sajam buča  i bučinog ulja u Ivanić Gradu

Na sajam buča i bučinog ulja u Ivanić Gradu

0
Pizza s medvjeđim lukom

Medvjeđi luk u pizzi

0
BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

BESPLATNO U SVIBNJU: Raspored vođenih šetnji za upoznavanje Zagreba

0
NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

NOVO: Od 4. travnja 2021. turistička pristojba u nautici plaća se isključivo internetom

0
Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.

Najnovije Vijesti

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
Istra Degustacija vina u Gračišću

Smotra vina u Gračišću na Uskrsni ponedjeljak

4. travnja 2025.
Dobar život - Lifestyle portal

"Život nije problem koji treba riješiti, već stvarnost koju treba iskusiti.” – Søren Kierkegaard

   

Kategorije

  • Abeceda kuhanja
  • Alternativa
  • Bogati & Slavni
  • Dizajn
  • Dobra priča
  • Dom
  • Dom & Vrt
  • Eko
  • Fit
  • Hrana
  • Hrvatska
  • Izleti
  • Kamo ići
  • Knjige
  • Kolumne
  • Ljekovito bilje
  • Ljepota
  • Medicina
  • Moda & Stil
  • Nautika
  • Nekategorizirano
  • Odgoj djece
  • Ovaj vikend
  • Pčelarstvo
  • Posao & Novac
  • Prirodna kozmetika
  • Psiha
  • Putovanja
  • Recepti
  • Restorani
  • Savjeti za kupnju
  • Scena
  • Što jedemo, što pijemo
  • Vjerovali ili ne
  • Vrt
  • Zdrava hrana
  • Zdravlje & Ljepota
  • Život
  • Znanost & Tehno

Najnovije

Gratinirane dagnje

Jednostavno morsko jelo: Gratinirane dagnje

13. travnja 2025.
Bolnica rovinj

Migrena je prvi uzrok invaliditeta kod žena od 18 do 45 godina starosti

12. travnja 2025.
Najčešće opasnosti  u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

Najčešće opasnosti u dodacima prehrani: nedozvoljene tvari, pogrešne deklaracije, nedozvoljene zdravstvene tvrdnje, kontaminacija živom i olovom

9. travnja 2025.
  • O nama
  • Oglašavanje
  • Pravila privatnosti
  • Uvjeti kupnje
  • Kontakt

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati

No Result
View All Result

@Copyright by Geromar 2013-2024 web by Gaja Gati